Друид из Парижа: как увлечение дикоросами привело к древнему цигун
«Друид из Парижа» — так его называют ведущие шеф-повара Франции: Аллен Пассар из L’Arpège, Янник Аллено из Ledoyen, Паскаль Барбо из L’Astrance. Туда, где бронь столиков стоит за неделю, Стефан Майер свободно заходит в своей простой одежде, сандалиях на босу ногу и с огромной деревенской корзиной в руках.
«Шеф-повара — люди занятые, им редко удаётся выбраться за город. Я приношу им немного свежего воздуха. Видели бы вы, как сверкают их глаза, когда они достают из корзины свежесобранные дикоросы!» – говорит Стефан.
Стефан Майер — собиратель дикорастущих трав для изысканных ресторанов Парижа, хранитель исчезающего ремесла. Его кредо — связь с природой и гармония с собой.
Он профессионал без академического образования. В 1990-х перенял ремесло у Жерара Дюзерфа, одного из лучших этно-ботаников Европы. Сегодня Стефан может распознать более трёх тысяч дикорастущих растений:
«Они разумные формы жизни, такие же как животные. Причём эти растения несут в себе энергию в несколько раз более мощную, чем у культур с огорода. Дикоросы не вырастают, где придётся. Всё в природе подлежит чёткой организации».
Например, тысячелистник (любимое растение Стефана) предотвращает размывание почвы. Он появляется в тех местах, где грунт нужно укрепить от потоков воды и ветра.
Подобно флоре, питающей взрастившую её землю, Стефан заметил, как развитие в себе честности и доброты благотворно отражается на отношениях с окружающими людьми.
Вместе с женой Изабеллой он с 1999 года занимается китайской практикой Фалунь Дафа: «В ходе практики рождается умиротворение. Это помогает мне при сборе растений: стараюсь ставить себя на место клиентов и найти то, что будет для них настоящей ценностью».
Интерес к «зелёной кухне» для Стефана больше, чем модное веяние. Это связь с забытыми традициями, повод задуматься о гармонии не только в своей тарелке, но и в душе.
